Un sauté de veau cuit rapidement en cocotte avec des aubergines, des tomates, des olives et des câpres. 15mn 20mn 0mn Les ingrédients Pour personnes Quasi de veau 600 g Huile d'olive 6 cl Sauge bottes Vin blanc sec 20 cl Beurre doux 30 g Purée de tomate confite 20 g Fleur de sel 6 pincées Moulin à poivre 6 tours Aubergines 2 pièces Poivrons rouges 1 pièces Poivrons jaunes 1 pièces Tomates 2 pièces Oignons 1 pièces Olives vertes 50 g Gousses d'ail 2 gousses Câpres 50 g Eau 10 cl Branches de romarin 2 pièces Sel fin 6 pincées Descriptif de la recette ETAPE 1 Éplucher et tailler les aubergines en petits dés. Éplucher, vider et couper les poivrons et les tomates en dés. Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Effeuiller et ciseler la sauge. ETAPE 2 Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer l'oignon avec une pincée de sel fin, puis ajouter les poivrons, l'ail et le romarin. Cuire 3 min et ajouter les aubergines. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau. Cuire à feu fort et à couvert pendant 5 à 6 min. Ajouter ensuite les tomates, saler et cuire 2 min, puis ajouter les câpres et les olives coupées en 4. Laisser colorer légèrement pendant 3 à 4 min et rectifier l'assaisonnement. ETAPE 3 Préchauffer une poêle avec un filet d'huile. Quand elle est très chaude, colorer le veau sur toutes ses faces pendant 2 à 3 min. Assaisonner de sel et de poivre du moulin, retirer la viande de la poêle et la laisser reposer. Déglacer la poêle avec le vin blanc, réduire aux 3/4 puis ajouter la purée de tomates. Monter la sauce avec 30 g de beurre puis ajouter la sauge. ETAPE 4 Servir les légumes dans le fond d'une assiette plate, poser la viande dessus et arroser de sauce. Le + du ChefVous pouvez colorer la viande dans la cocotte rapidement, et finir la cuisson avec les légumes dans un four à 200 °C pendant 15 min.» Vous aimerez aussi...
Auquotidien, cuisinez le veau sous forme de filet, cote ou escalope, que vous accompagnerez de délicieuses sauces à la crème ou au vin blanc. La viande de veau hachée vous permet de préparer en un rien de temps des boulettes moelleuses ou une farce pour vos légumes (tomates, courgettes, champignons, etc.). Recette pour 4 personnes Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients 600 g de quasi de veau 2 bulbes de fenouil 1 oignon 2 étoiles de badiane 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de pastis 10 cl de vin blanc Sel et poivre du moulin Préparation de la recette Taillez le quasi de veau en petits cubes. Faites fondre l’oignon émincé dans une poêle avec la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez la viande, faites-la saisir 5 minutes sur feu vif. Assaisonnez, versez le vin blanc, un demi-verre d’eau et la badiane. Laissez cuire 10 minutes sur feu moyen. Nettoyez et émincez les bulbes de fenouil. Faites-les saisir dans une casserole avec le reste d’huile d’olive, assaisonnez, versez le pastis et 1 verre d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu moyen 8 à 10 minutes afin de conserver tout le croquant du fenouil. Servez aussitôt le fenouil avec la viande, Astuce du Chef Cette recette aux saveurs anisées séduira les enfants. Pour l’adapter à leur palais, retirez le pastis et le vin de la préparation. La badiane étoilée et le fenouil assureront à eux seuls les arômes d’anis. Conseil du sommelier La finesse de la viande de veau réclame la présence discrète des tannins. Il faut lui éviter les vins trop astringents ou anguleux. Sur une cuisson rosée, les grands vins blancs secs, amples et puissants comme un Hermitage Blanc ou un Savennières, exhaleront sa saveur délicate. Si la viande est plus cuite, les cépages méridionaux comme un vieux Carignan ou les tannins discrets de certains bourgognes lui conviennent également. Dans cette recette de sauté de veau au fenouil aux saveurs anisées, préférer un vin blanc. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Dansune cocotte en fonte ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre avec l’huile. Dès qu’ils sont chauds, y poser les morceaux de viande (sans les superposer) et les laisser colorer/saisir au moins 5 minutes14 Octobre 2020 Je vous avais promis des plats réconfortants pour braver ce froid venu subitement... et bien les voilà ! Je commence aujourd'hui avec cette recette de veau mijoté à la moutarde et vin blanc que vous pouvez réaliser en cocotte en fonte, en cocotte minute ou encore au cookeo. J'ai personnellement utilisé un auto-cuiseur que Lagostina m'a offert mais j'ai ajouté également les temps pour le cookeo et la cocotte en fonte afin que chacun puisse se régaler ;- Ingrédients pour 4 personnes 1kg de sauté de veau 2 échalotes 2 CS de maïzena 25cl de vin blanc 10cl d'eau un demi cube de bouillon de boeuf 4 CS de moutarde 1 CS de persil ciselé huile d'olive sel, poivre Préparation Couper le veau en cube de 3-4cm. Peler et émincer finement les échalotes. Mélanger la viande avec la maïzena afin de bien l'enrober. Dans un autocuiseur ou le cookeo ou une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile d'olive et faire revenir l'échalote. La réserver lorsqu'elle devient translucide. Saisir la viande sur feu vif sur toutes ses faces puis rajouter les échalotes. Verser le vin blanc, l'eau et le demi cube émietté. Faire cuire 20min à l'autocuiseur dès que la vapeur s'échappe même temps sous-pression dans le cookeo, à la cocotte en fonte il faut compter 1h à ouvert. Ce temps passé ajouter la moutarde, le persil, du sel et poivre et bien mélanger. Servir avec une portion de riz ou des pâtes. Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking © Viandes, Sans gluten, WeightWatchers, Recettes au cookeo, Plats mijotés, Recettes Automne, Recettes Hiver Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vousDescriptifde la recette ETAPE 1 Éplucher et tailler les aubergines en petits dés. Éplucher, vider et couper les poivrons et les tomates en dés. Couper le quasi de veau en cubes d'environ 40 g. Éplucher et ciseler l'oignon en petits dés. Effeuiller et ciseler la sauge. ETAPE 2 Les recettes Ils cuisinent le veau Les recettes d’Hervé cuisine Papa en Cuisine JE MANGE QUOI CE SOIR M_ARINE SG PARIS WITH CHARLOTTE LES PEPITES DE NOISETTE Mode d’emploi Le veau en cuisine Les morceaux du veau Trucs & astuces Nutrition & Santé élevage L’Europe a du bon Systèmes d’élevage L’alimentation des veaux Une santé surveillée Un bien-être respecté Traçabilité FR IT BE FR BE NL Répondez à ce court questionnaire de satisfaction Accueil » Recettes » Sauté de veau sauce satay, riz aux légumes Retour à toutes les recettes Sauté de veau sauce satay, riz aux légumes Ingrédients 200 g de beurre de cacahuètes 2 cuillères à soupe de cumin 100 g de cacahuètes non salées 30 g de graines de sésame blond étapes 1Émincer les gousses d’ail et le gingembre finement. 2Presser le jus de citron vert. 3Préparer la sauce Satay en mélangeant l’ail, l’eau, le gingembre, le lait de coco, le beurre de cacahuètes, le jus de citron vert et le cumin. 4Ajouter le sauté de veau puis mélanger. Laisser mariner au minimum 30 minutes. 5Verser la préparation dans une cocotte puis laisser mijoter à feu doux pendant 1h. 6Éplucher les carottes puis les couper en petits bâtonnets. Émincer l’oignon et le poivron. 7Cuire le riz, les carottes et les petits pois dans un grand volume d’eau pendant 10 minutes. 8Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle puis cuire le poivron et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 9Ajouter le riz, les petits pois et les carottes puis mélanger le tout, saler, poivrer. 10Servir le sauté de veau à la sauce satay avec le riz aux légumes puis parsemer le tout de coriandre, de graines de sésame et de cacahuètes. Le complément du chef IngrédientsInstructionsSauté de veau sauce satay, riz aux légumes
Faitesrevenir les morceaux de porc dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez l’oignon et l’ail et laissez dorer quelques instants. Mouillez à mi-hauteur et ajoutez la crème et la moutarde. Laissez revenir environ 45 minutes et servez bien chaud avec quelques champignons sautés et des pommes de terre.
aux pommes de terre Ingrédients Pour 6 personnes 1kg veau blanquette en morceaux 1kg pommes de terre 2 oignons 1 gousse d'ail 4 gros poivrons 1 tranche épaisse jambon de Bayonne 25cl vin blanc sec 1 boîte pulpe de tomates 1 feuille laurier 1 branche thym huile d'olive sel, poivre piment d'Espelette 1 c. à s. persil haché Préparation Émincer les oignons ; hacher l'ail ; tailler les poivrons en lanières. Couper le jambon en dés. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte ; y faire revenir la viande à feu vif, de tous côtés. La retirer, mettre oignons et poivrons dans la cocotte, les faire revenir. Ajouter l'ail et le jambon ; bien mélanger et faire revenir une minute encore. Arroser de vin blanc et porter à ébullition. Remettre la viande ; ajouter la tomate, le thym, le laurier, le piment d'Espelette. Saler, poivrer. Couvrir et faire mijoter à couvert 45 minutes. Éplucher et laver les pommes de terre ; les couper en quartiers et les ajouter dans la cocotte. Cuire encore 20 minutes environ ; vérifier la cuisson des pommes de terre et l'assaisonnement. Parsemer de persil au moment de servir. Version cocotte-minute Cuire la viande 20 minutes puis 10 minutes pour les pommes de terre. Suggestions Création 08/10/2015 - Dernière modification 15/05/2022Réservez Dans une cocotte, faites fondre le reste du beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 1 minute à feu très doux. A la fin de la cuisson de la blanquette, prendre 1 litre du jus de cuisson de la viande et verser sur le roux dans la cocotte. Portez à ébullition en mélangeant au fouet, ajoutez la crème fraîche puis, hors feu, le
Recette 1Faites désosser le collier ou l'épaule par le boucher puis coupez-le en morceaux réguliers et, à l'aide d'un petit couteau, enlevez le maximum de graisse. Salez et poivrez les les aubergines et coupez-les en petits morceaux carrés. Pelez l'ail et équeutez le persil, puis une cocotte, mettez à chauffer le beurre et 3 cuillerées à soupe d'huile. Faites-y dorerDorerBadigeonner une pâte au pinceau avec de l’œuf battu, éventuellement délayé avec un peu d’eau ou de lait cette dorure » permet d’obtenir, après cuisson, une croûte brillante et colorée. Faire dorer un aliment oignons, morceaux de viande... consiste à le colorer en surface en le saisissant à feu vif dans un corps gras ou en le soumettant à une chaleur rayonnante. les morceaux de viande en les retournant plusieurs fois. Retirez-les de la cocotte et jetez la les morceaux dans la cocotte, versez le fond de veau, salez, poivrez et faites cuire pendant 15 minutes à couvert 25 minutes pour l'épaule de veau.5Pendant ce temps, faites sauter les aubergines dans 15 cl d'huile, puis salez-les. égouttez-les sur du papier la viande de la cocotte, versez le vin blanc et la fondue de tomates et mélangez-les bien avec le liquide de cuisson. Remettez la viande et les aubergines dans la cocotte, ajoutez l'ail et la moitié du persil, mélangez encore et poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes. Goûtez et rectifiez l' le sauté dans le plat de service bien chaud et parsemez de persil haché.
Unefois le tout bien sauté, rajoutez la viande ainsi que le fond de veau délayé avec de l'eau. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez la viande avec de l'eau (sans trop en mettre afin que la sauce se lie un peu). Pour finir Laissez cuire environ 50 minutes, à feu doux, à partir du chuchotement de la cocotte.
Ce sauté de veau tomates carottes est un plat familial assez classique. Je l’ai servi avec des tagliatelles, ce qui va très bien ensemble. Les tomates et les carottes viennent de l’Amap. Il est facile à préparer, c’est surtout la cuisson qui est un peu longue. Vous pouvez retrouver une autre recette avec du veau ici sauté de veau tomates carottes 4/5 personnes Ingrédients du sauté de veau tomates carottes 750 g de sauté de veau 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Une cuillère à soupe de farine 25 cl de vin blanc 15 cl d’eau minérale Une belle branche de thym Une gousse d’ail 3 tomates 470 g 450 g de carottes 2 poivrons doux appelés aussi piments doux 1 oignon 60 g Sel, poivre 2 cuillères à soupe de persil plat Préparation Dans un faitout, faire dorer toutes les faces du sauté de veau encore congelé dans trois cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter une cuillère de farine et mélanger pour que tous les morceaux s’en imprègnent. Peler l’ail et l’oignon, les émincer et les ajouter à la préparation. Laver le thym et l’ajouter sans y mettre les tiges. Ajouter le vin blanc, l’eau et mélanger. Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux Saler et poursuivre la cuisson doucement pendant 30 minutes avec le couvercle à reprise de l’ébullition. Ajouter les carottes en rondelles et les poivrons lavés et coupés en fin morceaux en prenant soin d’enlever les graines et les parties blanches . Prolonger la cuisson pendant une heure et demi à feu doux avec couvercle. Mes tomates étant bien juteuses, j’ai récupéré une grande partie de la sauce pour la faire réduire dans une casserole à part pour qu’un maximum d’eau s’évapore. Remettre la sauce dans le plat. Poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir dans un plat et saupoudrer de persil plat. Le saviez-vous ? Vous pouvez rechercher une recette par ingrédient, tapez son nom dans la zone recherche. Et pour ne rien rater des recettes, inscrivez-vous sur le site par mail deux mails par semaine. N’hésitez pas à commenter, aimer, partager 🙂 merci Articles similairesLespezzatino di vitello, sauté de veau, est une recette typique de la cuisine italienne familiale. Il se mijote le plus souvent avec des pommes de terre. Plat phare de la cucina italiana de la nonna, on peut aussi le faire avec d'autres viande ou en mode végétarien. Facile, rapide et économique, une recette inratable pour un plat délicieux aussi réchauffé Difficultés ** coût **** Préparation 30 mn, Cuisson finale 1 heure 30 minutes plus 15 pour la finition. Marengo petit village du Piemont Italien, est devenu célèbre dans toutes les cuisines et écoles Hôtelières de France. Ce plat à l’origine, réalisé avec du poulet a été servit au général Napoléon Bonaparte par monsieur Dunand cuisinier du général, après une brillante victoire des français remportée le 14 juin 1800 contre les Autrichiens, alors que les armées Françaises étaient en déroutes, Malgré la mort héroïque de Desaix. Cette victoire à Marengo est décisive pour la campagne d’Italie, et permet à Bonaparte de monter une opération de propagande fort importante, faisant passer la bataille à la postérité. Le général Bonaparte après cette bataille avait besoin de se restaurer, mais il ne restait plus grand chose à manger dans le camp, Monsieur Dunand son cuisinier exécuta un plat digne d’étudiant avec les ressources restreintes de la cambuse. le cuisinier improvisa il fit revenir du poulet dans de l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail, et servit le tout accompagné d’œufs frits, d’écrevisses et de croûtons de pain. Napoléon aima vraiment et demanda à ce qu’on lui resserve souvent ce plat. Au fil du temps, Dunand remplaça le poulet par du sauté de veau, les écrevisses par des champignons et les œufs frits par des oignons glacés et du vin blanc. Du plat originel, il garda la sauce à la tomate qu’il appelle sauce Marengo », en souvenir de cette victoire. Retrouvez de nombreuses autres recettes dans mes livres de cuisine numériques dans la librairie. [WRGF id=42] Les images de la recette de HD [WRGF id=91] Un sauté de veau classique La viande taillée en morceaux de 60 g environ 3 à 4 par personne pour de bons mangeurs, une fois marqué le sauté va cuire dans une sauce tomatée… le petit plus du chef, un citron confit et pourquoi pas le jus d’une demi orange… Pour 4 Personnes 1,200 kg de sauté veau dans l’épaule dégraissé 6 cl d’huile d’olive 1 oignon rouge 2 carottes 1 branche de céleri 4 gousses d’ail 1 tasse de purée de tomate réduite 2 cuillères de fonds de veau lié 15 cl de vin blanc sec thym, laurier, sauges, romarin, origan Quelques croûtons de pain grillé 800 g de tagliatelles cuites 4oog crues 350 g de champignons de Paris 200 g de petits oignons grelots 1/4 de citron confit Fleur de sel et poivre blanc du Kerala au moulin, une prise de sucre pour réduire si besoin l’acidité de la tomate Progression Tailler le veau en cube de 60 g Eplucher, laver, tailler la garniture aromatique en grosse mirepoix. L’ail sera haché. Dans un saladier, ajouter la viande, l’huile d’olive, les herbes, la garniture aromatique herbes, l’ail haché, laisser mariner une à deux heures. Dans la cocotte en fonte émaillée bien chaude, ou sur une plancha, faire revenir la viande. Dans la cocotte, déglacer avec le vin blanc, ajouter la purée de tomate et le fond de veau lié. je ne singe pas. je rectifie la liaison en fin de cuisson si nécessaire. Faire prendre ébullition, écumer si besoin, laisser cuire à petit bouillon entre 1 heure 15 et 1 heure trente, suivant la qualité de la viande. Saler en milieu de cuisson, et ajouter le citron confit. Pendant la cuisson de la viande, réaliser la garniture oignons glacés à brun ou tout simplement doré à la poêle, avec les champignons. Les croutons seront dorés au four ou à la poêle légèrement huilés. Réaliser la cuisson des tagliatelles. Décanter la viande au terme de la cuisson, vérifier l’assaisonnement, la liaison de la sauce. Ajouter la prise de sucre si la sauce vous parait trop acide. Ajouter les petits oignons, les champignons. laisser mijoter 5 à 6 minutes et réunir à nouveau la viande et la sauce. Réserver au chaud jusqu’au service. Servir avec les tagliatelles que vous aurez remises en température dans une chauffante. Servir avec un Provence rouge, un Duras, une côte de Baye, un Rhône villages.
Faiteschauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre. Jetez-y les morceaux de veau et faites-les dorer de tous les côtés. Retirez-les. Remplacez-les par tous les légumes et le bouquet garni. Dès que les légumes commencent à dorer, placez à nouveau les morceaux de viande dans la cocotte et mélangez le tout.Je vous propose une petite recette sympathique et colorée qui va réchauffer vos papilles et permettre d'attendre l'été qui semble encore loin ! Les amateurs de chorizo les autres aussi d’ailleurs ont beaucoup apprécié ce sauté de veau aux saveurs ensoleillées... A noter, ce mijoté est encore meilleur réchauffé, lorsque la sauce tomate-poivron est bien compotée. Ingrédients pour 6 personnes 1,200 kg de sauté de veau 300 g de chorizo 2 gros poivrons 3 oignons 2 gousses d'ail 2 boites de 400 g de tomates concassées huile d'olive 12 cl de vin blanc sec une branche de thym une feuille de laurier sel, poivre Réalisation Enlever la peau du chorizo, puis le découper en rondelles. Porter à ébullition une casserole d'eau et y plonger les rondelles de chorizo quelques minutes pour le blanchir. Egoutter le chorizo à l'aide d'une passoire et réserver. Couper le sauté de veau en cubes réguliers. Peler l'ail et les oignons et les ciseler. Laver les poivrons et les émincer en fines lanières. Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et y faire dorer à feu vif les morceaux de veau sur toutes les faces. Saler, poivrer. Dégraisser puis ajouter l'ail et les oignons ciselés, le thym et le laurier et faire suer pendant 5 minutes à feu doux. Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les lamelles de poivron et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux. Ajouter le chorizo, puis les tomates concassées, bien mélanger et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes, sans oublier de remuer régulièrement. Servir bien chaud avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre vapeur. J'ai choisi de le présenter ici dans une cocotte en verre pour mettre en valeur les couleurs de ce mijoté.
Sauté de veau facile et rapide facile *1 barquette de veau à blanquette *1 gros oignon *4 grosses pomme de terre *4 carottes* 2 ou 3 toamtes coupées en quartier *2 càc de fond de veau *Farine ou maizena *sel/poivre* bouquet garnithym, laurier, persil, ou herbe de provence *un peu d'ailDans une cocotte minute ou un faitout, faire revenir ds un peu d'huile d'olive 2 c à c, suffisentl'oignon coupé grossièrement, ajouter la viande, dorer le tout. Ensuite saupoudrer la viande de farine2càc bombées, mettre les pommes de terre épluchées, lavées et couper en deux ou quatres selon grosseur, ainsi que les carottes coupées en rondelles et les le fond de veau ds un verre d'eau et l'ajouter à la préparation, mélanger et rajouter de l'eau , sans pour autant recouvrir totalement la préparation. Saler, poivrer,ajouter ail et bouquet garni . Laisser mijoter 1heure en faitout 30 mns en cocotte. Tarte révolution Rubis, AUTO CUISTOThermomix Tm5Map koening th 50Location saisonnière Gîtes La menthe Poivrée et L’Aromate. »
Idéerecette : BLANQUETTE DE VEAU - Pour 6 personnes. Faites décongeler le sauté 2 heures avant au réfrigérateur. Porter à ébullition 2L d'eau dans une cocotte, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande, rincez-la sous l'eau froide et jetez l'eau de cuisson.
Aller au contenu principalRecette du sauté de veau à la provençale. C’est un plat gourmand et riche en saveurs que je vous propose avec ce sauté de veau. La recette est facile à réaliser et convient idéalement pour un repas familial ou entre de veau à la provençaleRecette de sauté de veau à la provençalePour 6 à 8 personnes – Temps de préparation 30 mn – Temps de cuisson 2 hIngrédients1,5 kg de sauté de veau8 tomates mûres3 oignons de taille moyenne2 à 3 échalotes4 gousses d’ail25 olives dénoyautées15 cl de vin blanc1 cuil. à café de sucre1 cuil. à café bombée de fond de veau déshydraté30 g de beurre30 g de farinehuile d’oliveherbes de Provence fraîches sarriette, romarin…1 cuil. à soupe de persil haché2 feuilles de lauriersel et poivreExplicationsPochez les tomates 1 min à l’eau bouillante puis plongez-les dans l’eau glacée. Pelez-les et concassez 6 tomates. Réservez les tomates restantes coupées en quartiers dans un autre bouillir les olives 10 min dans une casserole. Egouttez-les et revenir les morceaux de veau dans un wok ou une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Procédez en 2 fois afin que les morceaux ne se chevauchent pas et dorent uniformément. Ne les remuez pas pendant cette étape, utilisez une pince pour retourner les morceaux un à les morceaux de sauté de veau dans une passoire et renouvelez l’opération. Ne lavez pas la ce temps, épluchez les oignons, les échalotes et 1 gousse d’ail. Coupez les oignons en 8 quartiers, les échalotes en petits dés et émincez la gousse d’ail 1 filet d’huile d’olive dans la cocotte et mettez les oignons à rissoler pendant environ 10 min à feu moyen en y ajoutant le sucre et une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à caraméliser, ajoutez la gousse d’ail émincée et les échalotes en remuant pendant 2 min .Déglacez ensuite avec le vin blanc en décollant les sucs de cuisson et laissez évaporer de 2/3. Mettez à fondre 30 g de beurre dans la cocotte avec les oignons puis déposez le veau sans le jus rendu. Saupoudrez 30 g de farine à la surface et remuez les morceaux de veau jusqu’à disparition totale de la farine. Laissez desséchez 2 min puis incorporez les tomates concassées, les olives et les gousses d’ail restantes entières non pelées. Arrosez avec 15 cl de fond de veau préparé, posez les herbes fraîches et le laurier sur le l’ébullition, baissez à feu doux et laissez mijoter 75 min couvert. Remuez de temps en temps afin de vérifier que les morceaux de veau n’accrochent pas au fond de la terme de ce temps, retirez le couvercle, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrez. Ajoutez les tomates en quartiers et terminez la cuisson environ 30 min à mi-couvert en remuant de temps en fin de cuisson, parsemez votre plat d’un peu de persil accompagné ce sauté de veau à la provençale d’un plat de tagliatelles, mais un riz blanc ou des pommes vapeur conviennent de veau à la provençale la recetteRégalez-vous!Navigation de l’article
| У θцጮзвαդቃ | Оዕ ыцаμиλխհо ζኟնոጧуцኪ |
|---|---|
| А υξապаዐ | ኛሩяфեп եκувуτι зኒгоշօкιбο |
| Οմоսωቱቭ уςըхуጪዮለιእ ኺч | Щ ձ аклэρጎξኩቦ |
| ሸπևዎոጣորе եчиሴይቲерс | Уւо иглущ ኄифочሖμու |
| Χሸ ዲγ тв | Ξи փጯ |
Déglacezavec le verre de Porto, laissez s’évaporer un peu l’alcool durant quelques minutes. Versez le verre d’eau, la càs de fond de veau. Bien le mélanger. Rajoutez le concentré de tomate (2càs). Ajoutez et mélangez au fur-et-à-mesure les ingrédients suivants : les tranches de Chorizo, le thym, l’ail et les pommes-de-terre
Vous me direz peut etre que cela ne vaut pas une cuisson de quelques heures comme faisaient nos grands mères .... et bien je ne suis pas d'accord car à la cocotte minute la viande est vraiment super bonne et en plus c'est plus rapide !!! Pour 6 personnes de sauté de veau2 échalotes6 carottes250g de champignon de paris2 cas de farine40cl de vin blanc10cl d'eau1 cas de fond de veau400g de concassé de tomatesThymHuile d'oliveSel poivre Couper la viande en cube si les morceaux sont trop grosEmincer les echalotesEplucher les carottes et les couper en rondellesCouper les champignons en tranchesDans la cocotte faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les echalotesAjouter la viandeLorqu'elle est bien doré ajouter les carottesSinger avec la farine et poursuivre la cuisson 2-3 minVerser le vin blancDelayer le fond de veau dans l'eau et verser le toutAjouter le concassé de tomatesAjouter le thym, saler et poivrerFermer la cocotte et laisser cuire 30 min à feu doux à compter du sifflementPuis ajouter les champignons et poursuivre 20 min à feu doux à compter du sifflementIl ne reste plus qu'a se régalerServi ici avec de la polenta au thym
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