Lorsque nous étions en vacances l’été dernier à Strasbourg, nous nous sommes régalés de ces tartes toutes fines et bien chaudes. Vu la météo d’août dernier, c’était bien mieux de manger des tartes flambées que des salades composées …Avant de repartir de Strasbourg, j’avais “visité” quasiment la totalité des rayons du petit supermarché ou mon frère fait ses courses pour ramener pleins de spécialités du Nord, mais aussi pour repérer ce que je pourrais lui demander de descendre quand il vient à volontairement pris aucun produits frais, nous devions faire la route en deux parties, et donc même si la météo d’août n’étais pas favorable, ce n’était pas nickel pour la chaîne du froid…Donc je comptais demander à mon petit frère de passer à son supermarché avant de venir à Bordeaux pour les vacances de Toussain pour y acheter des pâtes fines pour tartes flambées, qu’on ne trouve pas forcément, j’ai oublié … Mais l’envie de tarte flambée home made étant toujours présente je me suis débrouillée avec les moyens du pâte à pizza ronde et fine de chez Herta oui je sais … on peut le faire soi même … mais mes pâtes à pizzas sont plus des ultra gonflantes et épaisses que pâte extra fine …, étalée au rouleau pour qu’elle soit encore plus fine, deux belles cuillères de crème épaisse étalées à la surface, deux oignons rouge ici, j’avais plus de jaunes émincés le plus finement possible, et un demi barquettes de lardons allumettes. Une pincée de poivre, un tour au four à 225 ° pendant 10 minutes et c’est prêt à déguster sans attendre !Découvrezla recette de Flammenküche ou tarte flambée à faire en 20 minutes. Préparation de la pâte : Tamisez la farine avec le sel. Creusée un puits au centre et mettez-y la levure émiettée, l'huile, l'eau, puis mélangez en ramenant la farine peu à peu vers le centre. Pétrissez pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte, lisse
Bonjour amis gourmands Je vous propose de réaliser une délicieuse tarte flambée alsacienne pour votre apéro, qu’en dites vous? Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée. A vous de juger de la proportion fromage blanc/crème qui vous convient. Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture. La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré. La teneur en matière grasse du fromage blanc est souvent indiquée sur extrait sec 40%. Comptez 5 minutes de préparation par tarte supplémentaire. Tarte flambée alsacienne Pourquoi dit on tarte flambée? Elle est tout simplement flammée », c’est-à-dire cuite à la flamme, comme d’ailleurs le nom alsacien l’indique clairement flammekueche. Ceci explique aussi pourquoi on mange les tartes flambées traditionnellement sur une pelle à pain en bois utilisées par les boulangers. D’où vient elle? Faisons une petite balade à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Strasbourg, dans la région du Kochersberg. C’est en effet dans ce petit territoire entre la Zorn et la Bruche que se situe le berceau de la tarte flambée. Chaque village a sa façon de faire d’abord on étale finement car on en a pas beaucoup le reste de pâte constituée simplement de farine, d’eau, d’huile et de sel. On la couvre ensuite de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc voire d’un subtil mélange des deux. Puis on garnit avec des lardons fumés et des oignons émincés. Un peu d’assaisonnement et le tour est joué ! Comme on le disait, la tarte flambée est ensuite cuite brièvement 3 minutes doivent suffire en principe mais à température très haute dans les 300 °C mon four ne monte pas à plus de 250 °C, donc je la mets environ 5 mn tout en surveillant. Mais si vous avez la chance d’avoir un four à bois, c’est le top Tarte flambée alsacienne Tarte flambée alsacienne Temps de préparation 40 minTemps de cuisson 10 minTemps total 50 min Type de plat Plat principalCuisine Française Portions 6 personnesCalories Ingrédients Pour la pâte▢ 1 kg farine de type 45▢ 10 g levure de boulanger fraîche▢ 50 cl eau▢ 50 g 50 g debeurre ▢ 5 g selLa garniture▢ 1 kg fromage blanc à 40%▢ 250 g crème fraîche épaisse 30%▢ 500 g oignons▢ 500 g lard fumé en tranches ou lardons▢ 10 g sel▢ 1 pincée muscade moulue, fac▢ Poivre gris Réalisation ▢ Prélever 20 gr de l’eau 50 cl et y mélanger la levure 10 gr jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.▢ A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine 1 kg, l’eau 50 cl, la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel 5 gr jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière. Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.▢ Ajouter le beurre ramolli 50 gr, mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré. Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.▢ Couper les extrémités de chaque oignon et les chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.▢ Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle. Réserver.▢ Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons. un récipient, mélanger le fromage blanc 1 kg, la crème 250 gr, le sel 10 gr, le poivre 1 gr et la muscade 0,1 gr.▢ Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture 125 gr et l’étaler sur le fond de tarte.▢ Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante. Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.▢ Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts Tags Alsace, tarte flambée Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partirFaitestiédir l'eau et délayez-y la levure. Dans une terrine, mélangez la farine, le sel, l'eau et le beurre ramolli. Bien pétrir pour obtenir une pâte souple. Roulez-la en boule et laissez reposer 1 heure sous un linge dans un endroit tempéré. - Prélevez de petites portions de pâte et abaisez-les en rectangle ou en cercle, le plus fin À l’origine, la Flammekueche était préparée lors de la cuisson hebdomadaire du pain. On étalait alors sur une fine couche de pâte à pain les ingrédients à disposition dans les fermes du fromage blanc, de la crème, des lardons et des oignons. Les flammes du feu de bois venaient ainsi lécher les bords de la tarte… d’où son nom ! Les Flammekueche étaient ensuite servies sur des planches en bois de boulanger et découpées en rectangle pour une dégustation à chaud avec les doigts. De tradition paysanne, cette recette s’est démocratisée dans les années 1950 et aujourd’hui encore, le rituel de la Flammekueche se perpétue en Alsace. Ce qui rend la Flammekueche si irrésistible ? C’est avant tout sa pâte fine et croustillante. La recette de la pâte Comme autrefois, la recette de la pâte à Flammekueche reste simple. Notre pâte est faite avec de la farine 100% d’origine française, de l’eau, un peu d’huile et du sel. Contrairement à la pâte à pizza, il n’y a pas de levure dans la pâte à Flammekueche la pâte ne lève pas. La pâte est croustillante car elle est étalée très finement, puis cuite rapidement à haute température. À l’époque, les boulangers utilisaient une fine couche de pâte pour tester la température du four à bois afin de s’assurer que le pain pouvait y être cuit à bonne température. Lorsque sa température était la plus élevée environ 400°C, les paysans poussaient les braises pour y placer les Flammekueche. Quand les bords commençaient à noircir, cela signifiait que la pâte était prête ! Aujourd’hui, dans nos ateliers, nous continuons à perpétuer cette tradition en chauffant nos Flammekueche à haute température. Une cuisson express pour une pâte ultra croustillante ! La cuisson en quelques chiffres clés 3 millimètres d'épaisseur de la pâte 130' minutes de cuisson à 300°C Le saviez-vous ? Le berceau de la tarte flambée se trouve en plein cœur de la région du Kochersberg au nord de Strasbourg et de l’Alsace Pétrirà nouveau la pâte levée, la diviser en environ 4-8 parts égales. Étaler environ 2 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Mettez 3 cuillères à soupe du mélange à la crème Par Anaïck du blog Mes Brouillons de Cuisine ! Si vous n'avez pas la possibilité de prendre un petit week-end à Strasbourg pour déguster les plats typiques alors faites comme moi, invitez l'Alsace dans votre cuisine ! Fine et légère, la tarte flambée peut s'accompagner d'une salade roquette ou tout simplement être la composante principale du plateau télé. Ingrédients 6 personnes Pour la garniturePour la pâteMatérielPréparation 1La recette de la pâte pour 2 tartes flambées, mettez successivement dans la cuve de la MAP 225g d'eau de source, 400g de farine, 5g de levure de boulanger déshydratée d'un côté, 1càc de sel de l'autre et 1càc d'huile d'olive au centre. Lancez le programme pâte. Au bout d' 1h30 environ selon les MAP, dégazez la pâte et la diviser en 2 boules. 2Fariner un plan de travail, aplatir légèrement avec la paume de main la première boule. Puis au rouleau, étalez-la la plus finement possible. Déposez la pâte sur une plaque anti-adhésive ou sur papier cuisson et ramenez légèrement les bords sur un p'tit centimètre. Faites de même pour la 2ème boule et réservez. 3Dans une poêle, faites chauffer 2 minutes dans le beurre les oignons émincés. Ils ne doivent pas colorer, surveillez bien ! Ajoutez le vin et attendre qu'il s'évapore. Assaisonnez et réservez. Dans un bol, mélangez la crème et le fromage blanc, poivrez généreusement et réservez. Pour le montage, étalez sur le fond de la pâte la moitié de la préparation fromage blanc-crème avec le dos d'une grande cuillère. Répartissez la moitié des lardons puis les oignons. 4Recommencez pour la deuxième pâte. Enfournez pour 10-15 minutes c'est à l'oeil! à 200°C. Vous pouvez également remplacer les lardons par des tranches de lard fumé le goût est excellent ! Enfin, pour varier les plaisirs, testez avec des morceaux de munster ! CommentairesIdées de recettes Recettes à base de fromage blanc Recettes de cuisine régionale Recettes à base de vin blanc Recettes à base de lardons Recettes de tartes Recettes de Flammenküche Recettes de la tarte flambée Recettes de tarte aux oignons Recettes de tarte aux lardons Recettes d'entrées alsaciennes Recettes de tarte flambée à l'alsacienne Préparationde la tarte flambée. Mettre la toile SILPAT sur la plaque perforée. Étaler la pâte très finement sur une surface préalablement farinée (idéalement la roulpat). La poser sur la feuille silicone. Étaler le mélange fromage blanc à partir du milieu de la pâte et jusqu'à 1 cm du bord. Parsemer toute la surface avec les Quand nous passons du temps dans la maison de vacances de mes parents dans les Vosges, une de nos excursions préférées est d’aller passer la journée à Colmar, une très jolie ville de l’autre côté de la montagne, en Alsace. Nous y allons régulièrement depuis que mes parents ont acheté cette maison, il y a une vingtaine d’années. Et même si Colmar est ravissante comme seules savent l’être les villes alsaciennes, avec des ruelles historiques, des canaux fleuris, et une architecture remarquable, mon moment préféré reste le déjeuner, et la flammekueche en terrasse. Cette spécialité, qu’on appelle aussi tarte flambée*, est en quelque sorte la pizza alsacienne un rond de pâte mince garni de crème, d’oignons finement tranchés, de lardons, et parfois de champignons pour la forestière et de fromage pour les gratinées, cuit au four à bois jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants. Assis à l’extérieur de notre restaurant fétiche, nous bavardons en attendant nos tartes flambées, et rayonnons de bonheur lorsqu’on nous les apporte, brûlantes et parfumées, sur des planches de bois. Je n’aurais jamais eu l’idée d’en faire moi-même si Frédérique, la créatrice textile qui nous livrera ses bonnes adresses strasbourgeoises le mois prochain, ne m’avait proposé sa recette de flammekueche en bonus. Comme elle me l’a expliqué, c’est un plat qu’on fait volontiers en Alsace pour un repas décontracté en famille ou avec des amis. C’est si vrai que les supermarchés alsaciens vendent des fonds de flamms » tout prêts, qu’il n’y a plus qu’à garnir et enfourner. Je n’en ai jamais vu à Paris, et comme je m’en suis vite aperçue, la pâte est tellement facile à faire qu’on se passe aisément du raccourci c’est un simple mélange de farine, de sel, d’huile et d’eau, très facile à travailler, sans levure de boulanger qui pourrait vous intimider. Et une fois la pâte étalée en couche fine, il n’y a plus qu’à la parsemer des garnitures de votre choix et la glisser dans un four très chaud. Quelques minutes plus tard, ô miracle une flammekueche grésille sur votre table. Je n’imagine pas plat plus festif à partager avec des amis autour d’un verre, mais ça se prépare si vite que Maxence et moi l’apprécions aussi pour un simple dîner en semaine. Pour tout vous dire, j’ai testé un soir pour la première fois, et nous avons tellement aimé que nous avons mangé des tartes flambées quatre jours de suite. C’était notre semaine alsacienne. * Plein d’autres orthographes possibles pour la flammekueche on dit flam’kuch’ selon la région et le dialecte flammkuche, flammkuchen, flammekuechle, flàmmeküeche… Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram ! Ajoutez le tag cnzrecipes aux photos de vos réalisations. Je partagerai mes préférées ! Flammekueche Tarte flambée Recette IngrédientsPour la pâte 250 g de farine T65 1/2 de sel de mer fin 3 d'huile de colza Environ 120 ml d'eau Pour la garniture 6 d'oignon jaune ou rouge très finement tranché 75 g de fins lardons 60 ml de crème fraîche épaisse ou un mélange crème fraîche et fromage blanc, voir note 1/4 de sel de mer fin Poivre noir du moulin Noix de muscade fraîchement râpée 6 de fromage fraîchement râpé, de type Comté ou Gruyère Ciboulette ciselée En option des champignons en fines lamelles ou de fines tranches de MunsterInstructionsCommencez par faire la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l'huile. Incorporez l'eau lentement à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet danois jusqu'à ce qu'elle prenne corps. La quantité d'eau nécessaire varie selon votre farine, l'humidité ambiante, etc. Ajustez en fonction. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez légèrement pour la rassembler en boule. Si vous préparez la pâte à l'avance, mettez-la sur une assiette, recouvrez de film plastique ou d'un bol, et mettez au frais jusqu'à 24 heures. Préchauffez le four à 250°C et chemisez une plaque de four avec du papier sulfurisé. Divisez la pâte en 2 morceaux égaux ; couvrez celui que vous n'utiliserez pas tout de suite. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle mince, environ 35 cm en largeur. Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le sel, du poivre noir et de la muscade. Étalez la moitié de ce mélange sur le cercle de pâte. Parsemez de la moitié des oignons et des lardons. Si vous utilisez du fromage râpé, ajoutez-en la moitié. Mettez au four 10 minutes, jusqu'à ce que le bord soit brun doré et que la garniture grésille. Glissez sur une planche à découper. Parsemez de ciboulette, et coupez en parts avec des ciseaux de cuisine ou une roulette à pizza. Préparez une deuxième flammekueche avec les ingrédients Certains préparent la flammekueche avec seulement de la crème fraîche, d'autres avec seulement du fromage blanc, d'autres encore avec un mélange des deux. Par simplicité, j'ai choisi d'utiliser de la crème fraîche seule. Il faut avoir la main légère sur les garnitures. Si on en met trop, ça manque d'équilibre et la pâte risque d'être détrempée. otherwise noted, all recipes are copyright Clotilde Dusoulier. Tarteflambée ou flammenkuche. • Pour préparer la pâte à pizza, mettez dans le bol du robot muni de la lame pour Pétrir/Concasser, la farine, la levure, l'huile, l'eau et le sel. Démarrez le Programme Pâte P1 et attendez les 40 minutes de levée. • Retirez la pâte du bol, mettez-la dans un saladier et laissez-la reposer 30 minutes
Les tartes flambées, sont un plat typique de ma belle région Alsace. /Vous trouverez d’ailleurs la recette de la flammekueche sur mon blog ou en cliquant ici Les tartes flambées, j’en fais à toutes les garnitures possibles, en provenance d’Alsace comme le munster par exemple, c’est encore mieux. La plus demandée par mes enfants, la gratinée, juste des oignons, des lardons et du gruyère râpé. Pour cette recette, j’ai innové. Rien inventé, car la tarte flambée aux pommes est bien connue de mes congénères alsaciens. Par contre, j’ai innové car mes enfants n’en avaient jamais goûté. Moi, ce que j’apprécie, c’est l’association pommes/cannelle, le fromage blanc sucré juste déposé sur une pâte fine qui, une fois cuite va craquer en bouche. Comme pour la tarte flambée traditionnelle, la cuisson au feu de bois reste la meilleure. Mais vivant en appartement, on ne peut pas tout avoir. Une cuisson au four traditionnel reste ma seule option. La recette de la pâte est la même que pour la traditionnelle dont vous avez le lien pour la recette plus haut. Avant de passer à la recette, en bonne alsacienne qui aime beaucoup sa région et qui aime la partager avec le monde entier, j’ai envie de vous parler un peu de l’histoire de la tarte flambée. La flammekueche est née d’un reste de pâte à pain que les paysans alsaciens du 18e siècle ne voulaient pas gâcher. Il étalaient la pâte, la garnissaient de lait caillé et la plaçaient au four à pain, à une température juste parfaite qui permettait de noircir simplement les bords de la tarte. Ce n’est que plus tard qu’elle a été garnie de fromage blanc. Bien qu’elle soit née au 18e siècle ce n’est que vers les années 1960 que la tarte flambée a fait son apparition sur les menus des restaurants alsaciens. La juste traduction serait tarte flammée car, les flammes du four à pain lèchent la tarte sans la brûler. J’ai juste une petite requête si vous souhaitez tester la tarte flambée maison, par pitié, ne mettez pas de crème fraîche…la tarte flambée c’est du fromage blanc…et puis c’est tout. Temps de préparation 25 minutes Temps de cuisson 15 minutes Ingrédients La pâte 500g de farine7g de levure de boulangerie25cl d’eau1/2 cuillère à café de sel La garniture de fromage blanc1 cuillère à soupe de sucre semoule2 cuillères à café de cannelle en poudre2 pommes, j’ai choisi des royal gala Matériel 2 saladiers1 rouleau à pâtisseriepapier cuisson1 plaque de cuisson allant au four1 cuillère à soupe1 cuillère à café1 couteau Préparation Préparez d’abords la pâte. Mélangez la farine avec le sel et la levure, puis versez l’eau. Pétrissez. Je mélange toujours avec les mains. Préchauffez le four à 200°…à défaut d’avoir un four à bois. Préparez la garniture. Mélanger le fromage blanc avec la cannelle et le sucre. Lavez les pommes et coupez-les en fines tranches. Divisez la pâte en 5 ou 6 boules de pâte. Tout dépend le nombre de tartes flambées que vous souhaitez faire. Sur un plan de travail fariné, étalez finement une boule de pâte. Couvrez une plaque de cuisson de papier cuisson et posez-y le disque de pâte. Garnissez ce disque du mélange fromage blanc, sucre et cannelle. Posez par ci et par là quelques tranches de pommes et enfournez à four chaud. Quand les bords commencent à noircir, votre tarte est prête. Bienvenu en Alsace! Et bon appétit! J’espère que cette recette vous aura tapé dans l’oeil et que vous aurez envie de la tester. Faites moi part de vos retours. J’apprécie toujours vos appréciations et vos commentaires!
LesFoodies vous présente 85 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes; Paté / Pâte à tarte avec levure de boulanger. liens commerciaux. Pâte à tarte avec levure de boulanger: 85 recettes à découvrir! Page : 1 2 3 | Suivant » Pâte à tarte levée. Par
Je viens d’Alsace et chez nous la Flammenküche se doit d’être traditionnelle… Sauf que voilà, je n’aime pas la charcuterie ! Donc je vous propose une tarte flambée revisitée à ma manière végétarienne avec une base de pâte épaisse ! Pour la pâte à pizza 2 petites pizzas, donc 2 personnes 250 grammes de farine 160 grammes d'eau froide 2 grammes de levure fraîche de boulanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 3 grammes de sel Pour la garniture 2 gros oignons 125 grammes de yaourt grec 40 grammes de mascarpone 2 champignons 1/2 boule de mozzarella 1 pincée de sel 1 pincée de poivre 1ère étape On prépare la pâte à pizza. Dans un saladier, ou le bol d'un robot, versez tous les ingrédients sauf le sel. Mélangez grossièrement puis ajoutez le sel. Pétrir durant 5 minutes jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse et non collante. Réservez dans le saladier couvert, à température ambiante durant 1h. La pâte va doubler de volume. 2ème étape Préchauffez le four à la température maximum possible. Si vous avez une pierre à pizza, mettez-la à froid dans le four et laissez préchauffer le tout. Chez moi le four monte à 275°C. Une fois la pâte bien levée, déposez la sur votre plan de travail fariné. Écrasez la pâte avec la paume de votre main pour la dégazer. Coupez-là en deux pâtons égaux et étalez-les en deux disques. Déposez les disques sur du papier sulfurisé et laissez lever à température ambiante. 3ème étape Pelez les oignons et émincez-les de sorte à obtenir de fines lamelles. Mélangez le yaourt grec avec la mascarpone jusqu'à avoir un ensemble homogène. Sur les pâtes préalablement étalées en disques, déposez une généreuse couche de yaourt au mascarpone. Disposez harmonieusement les oignons. Lavez les champignons et coupez un bout du pied. Coupez-les ensuite en fines lamelles. Disposez-les sur les oignons. Facultatif ajoutez de la mozzarella râpée. Salez et poivrez. Finalisation Enfournez pour 5 à 7 minutes selon la puissance maximale de votre four, et selon vos préférences de cuisson. Moi j'aime quand la flammenküche est un peu blanche ! Utilisez le légume que vous souhaitez ! Courgettes, courges butternut en hiver, lamelles de carottes... Pourquoi pas utiliser aussi des alternatives végétariennes ? Tofu fumé, saucisse végétale... A servir avec une belle salade ! Navigation de l’articleVoustrouverez plusieurs recettes de flammekueche: pâte sans levure ou avec Nous, on vous la propose avec une pâte au levain. La tarte flambée, c’est la tradition alsacienne par excellence. A l’époque, elle était
Tout savoir sur Recette de la tarte flambée Flammekueche Commentaires Didier 08/02/21 13h00Pour obtenir le bibeleskass on mélange 20% de crème et 80% de fromage blanc. donc 20gr crème "épaisse" et 80gr de fromage blanc. SVP ne faites pas comme les pizza restez dans la tradition. La flam Mergez au thon au artichaud etc ... une flam c'est oignons lardon bibeleskassPerret Marie-Claude . 11 13 2019 . 11/03/19 14h20Bonjour, marre, de ces chochottes, pour les ingrédients , faites comme vous pouvez, et si vous n'êtes pas en Alsace , vous cuisez la flammekueche au four à 250°, voilà la 19/01/19 11h36Très bonne recette par contre comment les préparer à l avance. J'ai essayé avec sur papier de cuisson et ça donne un 30/12/17 17h08Je ne comprends pas une chose. Il est indiqué de préparer le mélange dans une proportion de 50/50 et il faut 20 cl de crème fraîche épaisse et 100g fromage blanc. On utilise donc que 10cl de crème pour 100g de fromage blanc ??remy 05/11/17 11h42tout est correcte mais une pâte à tarte flambée sans levure est comme un carton donc rien à voirGIL 03/06/17 9h21En voilà une recette qui m'a l'air bonne et correcte. Promis, je vais l'essayer! J'ai testé plusieurs pâtes du commerce et j'ai toujours été déçu. N'en déplaise aux rageux, une recette traditionnelle ça se respecte et on essaye d'utiliser les produits du terroir, même sisouri pour les sarments de vignes. Ben quoi, on a bien le droit d'être chauvins nous aussi et je rappelle à certains que la noix de muscade est utilisée depuis l'époque d'Aliénor d'Aquitaine, alors oui, ça fait partie de la cuisine du terroir comme le clou de girofle, la coriandre, etc. Le seul truc qui me fasse bondir, c'est quand je vois certains restaurateurs qui proposent des Flàmmes aavec du coulis de tomates. Ça s'appelle une pizza 23/04/17 21h41J'ai du mal à comprendre les personnes qui critiquent de façon négative non pas la recette mais le travail de son auteur. À ceux qui se prennent pour des puristes et ne supportent pas qu'une autre recette que la leur soit proposée, je pose la question que faites vous sur ce site ? Et puisque vous tenez tant à éclairer les autres de vos lumières, pourquoi ne faites vous pas l'effort de travailler à partager vos connaissances ? Le respect des autres est une valeur dont certains auraient bien besoin de connaitre la recette. À l'auteur, merci!Nadine 16/04/17 17h03Bon, tout le monde n'a pas la "chance" de vivre en Alsace, mais de là à prôner un feu de bois avec uniquement du cépage alsacien, faut pas pousser !! Et la farine ? De blé uniquement cultivé en Alsace ? Le lard de cochon aussi ? Ha ! Ha pour la muscade qui nous vient de bien loin...VdB 15/02/17 19h15Les commentaires sont drôles, c'est que l'on appelle se faire moucher !Bihler Robert 04/02/17 20h39Pour manger un bon Flammakueche je sors de chez moi. JE VAIS CHEZ jEAN-MARC á la DILIGENCE á trois pas de chez y a un vrai four à bois de belle taille. C´est convivial et pas cher. RoBi vun ANSALa Pintade aixoise 13/01/17 12h08Bonjour à tous ! La pâte est vraiment très facile à faire... J'ai testé il y a quelques jours avec des oignons et du fenouil, un régal ! c'est ici vieuxdelavielle 19/07/16 15h37Bonjour, je suis tombé sur votre site en recherchant la préparation de la garniture pour tartes flambées mais quand j'ai vu votre exposé et que vous vous preniez pour un puriste sachez que le "flammekueche" n’était servi que le jour de la cuisson du pain par les paysans et de ce fait était de la même pâte que le pain de "campagne", votre recette du fond de tarte ressemble plus a du pain azyme, pour garniture vous devriez savoir en tant que puriste que la crème était beaucoup trop précieuse pour être mélangée à la garniture celle -ci étant en fait le "bibeless'kaas"ceci étant chacun fait comme veut mais se prendre pour un puriste !! non merci. PS il en va de même pour les sarments de vignes ,et je ne parle pas de la boisson ,la bière de grand n'importe quoiAURIGA 16/07/16 12h40Pâte à Tarte flambée ou Flammekueche Recette 2 Pour 6 personnes 250 g de farine ½ dl d'huile 1 pincée de sel 1 verre d'eau tiède Sans levure Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir à la main ou au robot. La pâte est liné 10/05/16 8h32Moi,je la fait flambée au Schnapps de raisin avec des serments de vignes bien secstartier 10/03/16 11h19 parri hotteur "Flamma" est tout simplement la prononciation haut rhinoise du mot "flamkueche".Et il y a pleins d'autres prononciations,orthographes ..pour désigner la "tarte flambée".Les vrais dialectophones connaissent . eric certains fonds de tarte du commerce spécialisé sont d'excellente qualité. Le plus important pour un puriste est effectivement le feu de bois pour que les flammes puissent lécher et cuire le dessus de la aussi pour la température, mon four est à env 400°, la durée de cuisson inférieure à 1 mn . En tout cas très bonne recette et que chez nous on utilise de la pâte à pain avec levure , une partie étant détournée pour faire quelques 23/01/16 12h45c est quoi le Parryhotteur.. il sait pas lire FLAMME et non pas FLAMMER et Flamme on comprend ce que cela veut dire enfin pour ceux qui comprennent...eric 03/01/16 17h58Pfff... En début d'article on nous parle de puriste... d'authenticité. .. et qlqs lignes après on nous dit d'acheter la pâte toute prête en supermarché. .. n'importe quoi ! !! Du coup je zappé et je vais voir ailleurs. Adieu ! !!Parry Hotteur 05/12/15 23h43Alors, non que je sois un grammar nazi, mais en français, flammer signigie saigner un animal, en son sens premier. Il n'est utilisé qu'en tant que "régionalisme" pour remplacer "flamber" qui est l'expression consacrée Matthieu 08/09/15 18h07Pas de crème liquide entière, mais vous pouvez faire un mix fromage blanc 40% / crème liquide / sel / poivre / moutarde ça marche! Et surtout ne pas cuire vos oignons avant, c'est n'importe quoi ! Vous pouvez agrémenter de tranchez de munster, bon ap!Nora-Odile 30/05/15 21h47bonjour, je suis amoureuse de l'Alsace et j'aimerais savoir si vous savez au final la vraie recette si elle est à base de pâte à pain ou si c est cette recette ? Dans tous les cas elle est au top cette recette je la fais très souvent !timidité dépassée 18/05/15 20h29Allez demain je me lance...laure 28/03/15 8h58Pas de temps de repos ?Stephanie 16/02/15 16h23Bonjour à tous et toutes, j'aimerais savoir si je peux remplacer la crème fraiche par de la crème liquide entière et si oui en quelle quantité ? merci pour vos réponses fds 12/02/15 18h22cuisez les oignons avant sinon bof bofghislaine 29/11/14 20h37je viens de faire ma gratinée Excellente - Très bonne recetteLOUIS François 24/11/14 17h04Je vais appliquer cette recette, à lire les commentaires, je suis tenté ! Sauf que j'ai déjà fait la pâte à pizza la prochaine fois, comme la recette l'indique! Merci François de Nancy ça change de la quiche!Elise 15/11/14 19h20J'ai l'eau à la bouche rien que de lire la recette ! Je l'essaierai dès demain. Merci beaucoup Misserghin 10/11/14 16h10Excellente recette, mais personnellement je ne mets pas d'huile, avec le lard fumé c'est assez gras. PETITE INFORMATION La véritable traduction de flammekueche en français c'est tarte 30/08/14 22h33De passage à Kaysersberg il y a juste 1 semaine nous avons eu le plaisir de manger une Flammekueche au foie gras "fabuleuse". De retour chez nous en Suisse et en suivant votre recette, nous avons confectionné cette Flammekueche pour accro au foie gras . . . Un pur chef d'œuvre et quel en cuisine 23/01/14 16h37bonjour au secours un verre d eau mais de quel contenance svp, merci a vousSuper maman 25/11/13 18h27Cette recette est excellente les autres recettes que j'ai pu trouver sur le net sont vraiment nul à côté de la votre merci et bravo!!!Teresa 28/10/13 19h28hello ! une recette excellente, je l'ai testée hier à midi et hier soir, carrément succulent ! bravo ! .... la farine que j'ai utilisée type 55 ! il semblerait .... la meilleure !eric 12/06/13 15h29Cela fait + de 30 ans que j'en fais et pour les estomacs fragiles, faire cuire les oignons dans du sel pendant 20/25mn. Je ne mets pas de crême fraiche trop lourd à mon goût. A déguster avec un bon gewurtz bien frais! Muriel 06/06/13 17h31j'ai choisi cette recette car elle me semblait bien supérieure aux autres vues sur le net et je ne me suis pas trompée c'était une réussite ! merci bcp ! 11/05/13 9h15J'ai cherché partout sur internet une recette qui me convienne et la tienne m'a l'ai testé,c'est un délice ! Je t'ai "piqué" plus ou moins cette recette. Je l'ai publié sur mon petit blog,j'espère que cela ne te dérange t'ai évidemment bientôt peut-être. Anne-Marie 25/04/13 14h41Essayé, approuvé depuis 33 ans. Ne pas mettre le verre d'eau d'un coup, au fur et a mesure, se fier a la texture de la pate,qui doit etre souple. Je met une pointe de muscade dans la creme fromage blanc. Tout simplement DELICIEUSE L'Alsace me manque souvent. Zornthaler 20/01/13 13h29La tarte flambée à été inventer en patientant la retomber de la température du four à pain a la fin de la mise en chauffe ,et on peu considéré que le paysan pauvre prenait un peu de la pate à pain , qui n'etait autre chose que de la pate à levain......Papybalou49 10/01/13 18h43J'ai vécu une dizaine d'année en Alsace Saverne, et pour moi la pâte est sans levure. Cette recette est excellente, et je pense que c'est Hopla qui est "nul" pas la 11/11/12 14h11Tout juste de retour de Strasbourg je cherchais la recette de la tarte flambée alsacienne que j'ai tant aimé! Alors avant de me lancer, j'avais une toute petit question 1 verre d'eau ca correspond a combien de cl? Merci harty 09/11/12 12h05je pense qu'avec tous les judicieux commentaires de cette page nous réussirons à atteindre LA tarte flambée de Référence. A l'abri dans un coffre fort, nous la transmettrons ensuite, intacte, aux générations futures. Merci pour elles. anthony lambert 08/11/12 15h46Il y a une chose qui est fausse dans la oignons c'est beaucoup trop,cela représente 300g.... Un oignon et demi voir maximum 2,pour 4 personnes c'est largement,largement suffisant....Harty 06/11/12 10h52Pas de repos... vu qu'il n'y a pas de levure. Il faut que votre four soit au "max" de sa puissance avant d'y faire cuire la tarte. Le fond va se rigidifier automatiquement et se détacher du support. Dans un four domestique de moindre puissance, utiliser une plaque anti-adhérente à bord minime. manu76 25/10/12 14h20Bonjour, j'aimerais savoir s'il y a un temps de repos pour la patte? Par ailleurs, j'ai un four à pain à la maison; y a t'il des précautions pour éviter que cette patte très fine reste collée à la pelle? Vous remerciant par avance. harty 15/10/12 10h50vero 80. Première intervention réussie. Votre enthousiasme fait plaisir à lire. L'Alsace essaye depuis 8000 générations de conserver un bon rapport risibilité du budget et satisfaction du résultat. goûtez nos vins blancs... vero 80 13/10/12 21h36c'est la première fois que j interviens,mais vraiment bravo!!!un délice,d'une facilité incroyable et d'une rapidité!!!parfait pour rassasier une famille de 4 le plus coté budget,c est petit petit.....mais bon bon bon!!!avec la quantité donnée,j'ai pu en fabriquer bravo et merci!!!C. Pfleger 12/10/12 10h32Je lis, plus haut "j'en fais en mettant de la levure dans la pâte".....Jamais de levure dans la flammekueche !!!harty 01/10/12 12h41Oui, Hopla, nous sommes d'accord l'Art est difficile et essayer les différences est un bon moyen pour approcher la recette de la "vraie" Tarte Flambée. N'oublions pas, en chemin, de les manger avec bon appétit ! Hopla 29/09/12 14h58Pour la pâte, la recette est à peu près nulle !!! La tarte flambée servait autrefois à tester le four à pain qui existait dans les fermes. Essayez la différence !!! Le fond de tarte était réalisé avec la pâte à pain moulée très finement. C'est tout l'art. Friard Christine 14/09/12 15h131er essai de flamenkuche pour une alsacienne d'origine! Excellente recette faite avec les moyens du bord crème fraîche uniquement et 100g de lardons hors industriels et 100g oignon par contre temps de cuisson 20mn à 235° et surtout ... Pas de levure !Fan de Flammekueche 14/09/12 1h02Culotté et pas très pro ce Mr Burg commentaire plus bas. Vous pensez vraiment être mieux que les autres humains? Ce site est pour les gens normaux... Pas comme vous gonflé quoi En faisant ceci, vous prouvez que vous maitrisez l'art de perdre vos clients... Et hop, un de moins. Et on passe le msg Tout savoir sur Recette de la tarte flambée Flammekueche Chaque jeudi l'agenda du week-end ! .